Die thailändische Küche

Ursprünglich war die Küche Thailands von Wasser geprägt, hauptsächlich Wassertiere und Wasserpflanzen kamen auf den Tisch. Die Kochgewohnheiten änderten sich aufgrund chinesischer und japanischer Einflüsse sowie ab dem 17. Jahrhundert aufgrund von Einflüssen aus Europa. Zum Beispiel wurden Chilis von portugiesischen Missionaren nach Thailand gebracht.

  • Grundnahrungsmittel

Reis ist das Grundnahrungsmittel in Thailand. Der thailändische Ausdruck für essen (กิน ข้าว – Aussprache: [kin-kʰâːo]) bedeutet wörtlich «Reis essen», egal um welche Art von Essen es sich handelt.

Unter den vielen Reissorten ist der langkörnige Jasminreis, der hauptsächlich in Isaan angebaut wird, besonders beliebt, aber auch der teuerste. Im Norden und Nordosten Thailands wird Klebreis bevorzugt, der nicht gekocht, sondern in einem Behälter aus Bambus über einem Topf Wasser gedämpft wird und die Körner zusammenkleben.

  • Zutaten und Gerichte

Die thailändische Küche hat zahlreiche typische Zutaten, einige Beispiele sind:

Reis (ข้าว – Aussprache: [kʰâːo]): Am bekanntesten ist Jasminreis (ข้าว หอม มะลิ – [kʰâːo-hɔ̌ːm-malíʔ]), der auch als thailändischer duftender Reis bekannt ist und in der Zentralregion und im Süden besonders beliebt ist von Thailand und Klebreis (ข้าวเหนียว – [kʰâːo-nǐo]), der im Norden und Nordosten Thailands bevorzugter ist. Es gibt auch eine große Anzahl anderer Sorten und Qualitätsstufen.

  • Pasta

Phat Thai

Kuai Tiau (ก๋วยเตี๋ยว – [kǔai-tǐo], Reisnudeln) sind in verschiedenen Breiten erhältlich. Sie werden normalerweise als Nudelsuppe gegessen oder beispielsweise als Phat Thai (ผัด ไทย) gebraten.
Bami (บะหมี่ – [bà-mìː]) haben eine gelbliche Farbe, sie werden aus Weizenmehl hergestellt, manchmal wird Ei hinzugefügt.
Khanom Dschiin (ขนมจีน – [kʰanǒm-ʤiːn], Reisnudeln) sind typisch für die südthailändische Küche und werden normalerweise mit einer würzigen Curry-ähnlichen Sauce (ขนมจีน น้ำยา – [kʰanǒm-ʤiːn-náːm-jaː], «Reisnudeln mit Kräutern) serviert Soße“) .
Wun Sen (วุ้นเส้น – [wún-sên]) sind Glasnudeln aus Mungbohnenmehl, die häufig als Füllstoff in klaren Suppen oder als erfrischender Salat Yam Wun Sen (ยำ วุ้นเส้น – [Marmelade-wún-sên) verwendet werden ]) werden.

Thailändische Aubergine
Cha-Om (ชะอม): Triebe der Akazienart Acacia pennata, die unter anderem in Suppen, Currys und Omeletts verwendet werden.

  • Gewürze und Kräuter

verschiedene Arten von frischen und getrockneten Chilischoten, wie der kleine Phrik Khi Nu (พริก ขี้หนู – [pʰrík-kʰîː-nǔː], buchstäblich Mäusekot-Chili, Capsicum frutescens) oder der etwas größere «himmlische Chili» (Thai: พริก ชี) ฟ้า – [pʰrík ʧíː fáː], Capsicum annuum), im 16. Jahrhundert von den Portugiesen aus Südamerika importiert.
Ingwer (ขิง – [kʰǐŋ])
Galanga-Wurzel (ข่า – [kʰâː])
Chinesischer Ingwer (กระชาย – [krà-ʧai])
Zitronengras (ตะไคร้ – [tàkʰrai])
Knoblauch (กระเทียม – [kràtʰiam])
Koriander (ผักชี – [pʰàk -ʧiː]) (das Aussehen der Blätter entspricht in etwa der Petersilie in der europäischen Küche), von der sowohl die Wurzeln (zum Beispiel in แกง เขียวหวาน – [kæːŋ-kʰǐo-wǎːn]) als auch die Blätter und Samen
Dill (ผักชี อีสาน – Phak Chi Isan), der hauptsächlich in der regionalen Küche Nordostthailands verwendet wird

  • Horapa

Basilikum – In der thailändischen Küche werden insgesamt drei verschiedene Arten von Basilikum verwendet, in Thailand Horapa genannt: «süßes Basilikum» ([โหระพา – [bai-hǒrápaː], Ocimum basilicum), das eng mit dem in Europa bekannten Basilikum verwandt ist (auch Ocimum basilicum), ist aber viel intensiver im Geschmack; «Limettenbasilikum» (ใบ แมงลัก – [bai-mæŋ-lák], Ocimum citriodorum) und «Indisches Basilikum» (ใบ กะเพรา – [bai-kà-pʰrao], Ocimum tenuiflorum)
Limettenblätter (ใบ มะกรูด – [bai-má- krùt]) geben den Gerichten einen zitronigen Geschmack, aber sie tragen nicht zur Versauerung bei.
Fischsauce (น้ำปลา – [nám-plaː]) wird in fast jedem thailändischen Gericht verwendet; Es wird aus Sardellen, Wasser und Salz hergestellt. Reines Salz wird selten zum Würzen verwendet, es wird im Allgemeinen durch Fischsauce ersetzt.
Tamarinde (มะขาม – [má-kʰǎːm]) verleiht Gerichten einen leicht sauren Geschmack.

  • Geschirr

Som Tam
Tom Yam Kung (Tom Yam mit Garnelen)

Gaeng (แกง – [kæːŋ]): Einige thailändische Gerichte aus der Gruppe „Gaeng“, allgemein als „Curry“ bezeichnet, sind ebenfalls weltberühmt. In Thailand ist Currypulver, wie es in Europa üblich ist, nicht unbekannt, sondern wird nur in einigen Gerichten verwendet, wie z. B. ปู ผัด ผง [([pʰuː-pʰàt-pʰoŋ-kàrìː] – Gebratene Krabben mit Currypulver und Ei ) wird eingesetzt. Es gibt nur wenige thailändische Gerichte, deren Name „Kari“ enthält: zum Beispiel แกง กะหรี่ ไก่ ([kæːŋ-kàrìː-kài]), meistens übersetzt als „Yellow Chicken Curry“. Thailändische Gaeng-Gerichte ähneln indischen Currys, sie sind Eintöpfe mit viel Flüssigkeit oder Suppen (zum Beispiel แกงจืด – ([kæːŋ-ʤʉ̀ːt], wörtlich «geschmacklose Suppe») vergleichbar. Andere Gaeng-Gerichte enthalten viele Chilischoten wie Kaeng Phet (แกงเผ็ด, [kæːŋ-pʰèt], wörtlich «heiße Suppe», im Westen als «rotes Curry» bekannt).
Som Tam (ส้มตำ) ist ein besonders beliebtes Gericht in Isaan. Das gemischte Gemüse besteht aus fein gehackten grünen (unreifen) Papayas, Zwiebeln, Tomaten, Limetten, langen Bohnen, gerösteten Erdnüssen, Salz, Palmzucker und Chilischoten, gewürzt mit Fischsauce. Es wird normalerweise sehr scharf gegessen.
Tom Yam (ต้มยำ) ist wahrscheinlich eines der bekanntesten Gerichte in Thailand. Diese würzige, sauer-heiße Suppe wird mit Fischsauce, Schalotten, Zitronengras, Limettensaft, Galangal, Tamarinde und vielen Chilischoten gewürzt. Es wird traditionell mit Reis mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten serviert.

Aufgrund des Einflusses von außen wurden in der thailändischen Küche eine Reihe neuer Produkte verwendet, wobei einige Zutaten durch lokale Produkte ersetzt wurden. In Thailand wird beispielsweise Kokosnussöl anstelle von Butterfett und Zitronengras verwendet, oder lokale Gewürzmischungen ersetzen andere Gewürze.

Die thailändische Küche kann in vier regionale Küchen unterteilt werden, die sich mehr oder weniger voneinander unterscheiden und jeweils ihre eigenen typischen Gerichte haben. Bangkok nimmt als Hauptstadt eine Sonderstellung ein.

  • Nordthailand

Der Norden des Landes grenzt an Myanmar und Laos, daher wird Aharn Phak Nuea (thailändisch: Northern ภาค เหนือ – nordische Küche) von der Küche dieser Länder beeinflusst. Die Präferenz für Kao Niau (ข้าวเหนียว – Klebreis) in dieser Region wurde von Laos geerbt. Der Einfluss von Myanmar zeigt sich in der regionalen Spezialität Kaeng Hang Leh (auch Kaeng Hanglay, thailändisch: แกง ฮังเล – [kæŋ-haŋ-leː]), einer Art stark gewürztem Gulasch mit Schweinefleisch. Die Mahlzeiten wurden hier traditionell an einem flachen Tisch auf dem Boden gegessen. Diese Art, Gäste zu unterhalten, heißt Khan-Thok (thailändisch: ขันโตก) und ist heute zu einer Touristenattraktion geworden.

Zu den Spezialitäten zählen verschiedene Chilipasten, die mit blanchiertem Gemüse serviert werden, wie Nam Phrik Ong (thailändisch: น้ำพริก อ่อง) – getrocknete rote Chilis und Hackfleisch in einer würzigen Tomatensauce; Als Kreuzungspunkt der Handelswege aus China gibt es zahlreiche Nudelgerichte wie Khao Soi (thailändisch: ข้าวซอย – [kâo-soi]) – flache Eiernudeln in einer würzigen Sauce, gekrönt mit knusprig gebratenen Nudeln, mit eingelegtem Kohl , Schalottenscheiben und Limetten.
Muu Phat Bai Kaphrao: Schweinebraten mit Basilikum

  • Zentralthailand

So wie der Dialekt Zentralthailands in Schulen und Büros zum „Standard-Thai“ wurde, gilt Aharn-Phak-Klang (thailändisch: อาหาร ภาค กลาง), die Küche Zentralthailands, als „klassische thailändische Küche“. Es zeichnet sich zum Beispiel durch Gerichte mit Kokosmilch und vielen Gewürzen aus, die im Westen als «Currys» bekannt sind. Das bekannteste davon ist das „Triumvirat“ aus Kaeng Khiao Wan (thailändisch: แกง เขียวหวาน – auch „grünes Curry“ genannt), Kaeng Phet (thailändisch: แกงเผ็ด – auch „rotes Curry“) und Kaeng Phanaeng (thailändisch: แกง พะแนง – auch «Panaeng Curry» oder «Peanut Curry»).

Viele Gerichte werden im Wok zubereitet, wie Phat-Kratiam-Phrik-Thai (ผัด กระเทียม พริกไทย – gebratenes Essen mit Knoblauch und Pfeffer), Phat-Bai-Kaphrao (ผัด ใบ กะ เพ fried – gebratenes Essen mit Basilikum), Phak- Bung-Fai-Daeng (ผักบุ้ง ไฟ แดง – gebratener Wasserspinat mit Chili, Knoblauch und schwarzen Bohnen) oder Khai-Chiao (ไข่เจียว – Thai-Omelett). Letzteres wird oft mit Nam-Phrik-Si-Racha (ซอส พริก ศรีราชา) serviert, einer orangefarbenen, salzig-süßen Chilisauce mit Knoblauch, die nach der Küstenstadt Si Racha benannt ist.

Beliebt sind auch Suppen wie Tom Yam (Thai: ต้มยำ), eine heiße und saure Garnelensuppe, und Tom Kha Kai (Thai: ต้มข่า ไก่), eine Hühnersuppe mit Kokosmilch. Yamssalate sind beliebte heiße und saure Salate, die Limettensaft, Chilis und frische Kräuter sowie Meeresfrüchte oder Gemüse, gebratenes Rindfleisch oder Schweinefleisch enthalten.

Weitere Spezialitäten aus Zentralthailand sind Khao Laam (ข้าวหลาม) aus Nakhon Pathom – Klebreis mit Kokosmilch, der in kurzen Bambusröhrchen gedämpft wird; oder Kuay-Thiao-Ruea (ก๋วยเตี๋ยว เรือ – Bootsnudeln), eine Nudelsuppe, die ursprünglich auf schwimmenden Märkten in Rangsit aus dem Boot verkauft wurde, jetzt aber auch auf allen Märkten erhältlich ist. Identifikation: Der Koch sitzt mit seinem Topf in einem aufgebockten Boot.
Fast Food: verschiedene Insekten, Bangkok

  • Nordostthailand

Die Küche im Nordosten, Isaan, ist stark von Laos und Kambodscha beeinflusst. Ein „Triumvirat“ ist hier auch am bekanntesten: Kai Yang (Thai: ไก่ ย่าง – gegrilltes Hähnchen), Som Tam (ส้มตำ – ein heißer und saurer Salat aus grüner Papaya) und Khao-Niao (ข้าวเหนียว – Klebreis). Sie werden oft im gleichen Atemzug erwähnt, da sie wahrscheinlich die Essenz von Aharn-Phak-Isaan (thailändisch: อาหาร ภาค อีสาน) darstellen, der Küche im Nordosten Thailands. Ein beliebtes Gewürz ist fermentierter Fisch Pla Raa (Thai: ปลาร้า).

Ein weiterer wesentlicher Beitrag zur Isaan-Küche ist Laab (ลาบ), eine Salatsorte aus gehacktem Schweinefleisch, Hühnchen oder Fisch, die mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, frischen Minzblättern und Khao-Khua-Pon (ungekocht, geröstet) serviert wird und zerkleinerter Reis) wird gewürzt.

 

  • Südthailand

Der Einfluss Malaysias ist in den südlichen Provinzen spürbar. Es gibt viele Muslime und viele Chinesen hier, so dass in Aharn-Phak-Tai (thailändisch: อาหาร ภาค ใต้ – südländische Küche) verschiedene Arten der Küche gemischt werden. Zum Beispiel das Khanom Chiin Nam Ya (ขนมจีน น้ำยา – dünne chinesische Reisnudeln mit einer würzigen Fisch-Curry-Sauce). Ein weiteres beliebtes Gericht, das häufig in muslimischen Restaurants angeboten wird, ist Khao-Mok-Kai, die südthailändische Biryani-Art, bei der Reis zusammen mit Hühnchen gekocht, mit Nelken, Zimt und frischen Kurkuma-Wurzeln gewürzt wird. Es werden immer eine milde Hühnerbrühe und eine kleine Schüssel Gurkenscheiben serviert, die in Essig mit Chili-Scheiben und Zucker eingelegt wurden.

Gerichte mit indischen Currys wie Kaeng Masaman (thailändisch: แกง มัสมั่น, auch: Gaeng Matsaman – muslimische Suppe) sind hier sehr beliebt. Dieses Gericht ist in vielen kleinen Restaurants zum Standard geworden und kann je nach Menge der zugesetzten Chilis von mild bis feurig scharf reichen. Es ist so beliebt, dass König Phuttaloetla (Rama II) sogar ein kleines Gedicht darüber schrieb.

Da Südthailand im Westen und Osten an das Meer grenzt, gibt es viele Fischspezialitäten: Kaeng Tai Pla (แกง ไตปลา – Fischmagensuppe) ist ein sehr scharfes Gericht aus Fischmagen, grünen Bohnen, eingelegtem Bambus und Kartoffeln.
Kopi – traditionell hergestellter thailändischer Kaffee

Roti (Thai: โรตี), eine thailändische Variante von Chapati, dem indischen Fladenbrot, ist auch im Süden sehr beliebt. Roti-Kaeng (โรตี แกง – Roti mit jeder Curry-Sauce) wird zum Frühstück gegessen, Mataba (มะตะบะ) ist ein Roti, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Touristen essen gerne Roti-Kluay (โรตี กล้วย), Roti gefüllt mit Bananenscheiben .

Je weiter Sie nach Süden gehen, desto traditioneller sind die traditionellen Cafés, die oft von Hokkien-Chinesen betrieben werden. Charakteristisch sind die runden Tische mit einer Tischplatte aus weißem Marmor, auf denen die traditionell hergestellten, gefilterten Kopi (malaiisch für Kaffee) in kleinen, dickwandigen Gläsern mit Pathong-Ko (ปาท่องโก๋) ungesüßten chinesischen Schmalzkeksen in X-Form stehen wird serviert.

  • Bangkok

Es gibt Restaurants in Bangkok für praktisch jeden Geschmack. Alle wichtigen europäischen, nah- und fernöstlichen Aromen sind in vielen Gourmet-Restaurants vertreten. Die höchste Dichte an Restaurants findet sich wahrscheinlich in den Gebieten, in denen sich hauptsächlich Touristen aufhalten, insbesondere in der Sukhumvit Street mit ihren zahlreichen Seitenstraßen. Reiseführer behaupten, dass Sie in diesen Gebieten nie mehr als 50 Meter vom nächsten Restaurant entfernt sind.

Imbissstände, Straßen- und Marktstände: An den zahlreichen Imbissständen und Straßenständen, die praktisch «an jeder Straßenecke» in Bangkok stehen, können Sie sich satt essen, unglaublich günstig im Vergleich zu unseren lokalen Restaurants. Das Essen aus diesen Freiluftküchen, auf Englisch „Street Food“ oder „Hawker Food“ genannt, ist für viele Thailänder in den großen Städten zu einem unverzichtbaren Bestandteil des täglichen Lebens geworden. Erfahrene Esser in der Garküche erkennen die zubereiteten Gerichte an den ausgestellten Zutaten oder sogar an den Geräten (Tonmörser, dampfende Töpfe, riesige flache Pfannen), die die Köche verwenden.
Food Courts, Food Center: Food Courts bieten eine mehr oder weniger große Anzahl von Garküchen in einer hygienischen Umgebung – meist im Keller oder in der obersten Etage der großen Kaufhäuser. Jede Garküche stellt ihre eigene Spezialität her. Die Zahlung erfolgt nicht in bar, sondern mit „Gutscheinen“ in verschiedenen Bezeichnungen, die am Eingang im Voraus gekauft werden können.
Flussufer: Viele alteingesessene Restaurants in Bangkok befinden sich am Ufer des Chao Phraya. Einige Terrassen liegen direkt am Ufer, andere sind auf Stelzen in den Fluss gebaut. Das Essen ist traditionell thailändisch.
Hotelrestaurant: Die großen Hotels in der Stadt versuchen regelmäßig, sich gegenseitig zu übertreffen, indem sie Sonderangebote oder Speisen vom Buffet anbieten «so viel Sie essen können». In den Tageszeitungen finden sich seitenlange Hinweise auf besondere Ereignisse oder Sonderpreise in den Hotelrestaurants.
Englischer Nachmittagstee: Einige Hotels, insbesondere das Oriental Hotel im renovierten Autorenflügel, bieten auch englischen Nachmittagstee an.
Dinner-Kreuzfahrten: Mehrere Hotels und Restaurants bieten Touren auf dem Chao Phraya River mit Restaurantservice an. Die Fahrt dauert etwa zwei bis drei Stunden, geht eine Weile den Fluss hinunter und dann zurück zum Ausgangspunkt.

 

  • Meeresfrüchte-Curry

Ein thailändisches Menü besteht normalerweise aus einer Suppe, einem Curry-Gericht oder alternativ aus einem würzigen Salat und einer Sauce mit Fisch und Gemüse (als Dip). Alle Gerichte werden zusammen serviert, so dass ein ausgewogenes Verhältnis zwischen heißen und milden Zutaten gewährleistet ist. Sehr oft wird auch rohes Gemüse serviert.

Die meisten Gerichte basieren auf einer Mischung aus Gewürzen aus Knoblauch, kleinen roten oder grünen Chilischoten und verschiedenen Kräutern in einem kleinen Mörser zu Beginn des Garvorgangs. Die so hergestellte Paste wird zunächst mit etwas Öl über offener Flamme in den Wok gegeben. Dann werden die anderen Zutaten wie Fleisch, Fisch, Nudeln, Gemüse usw. nacheinander hinzugefügt und geschmort.

  • Essensstände

Imbissstände sind in ganz Thailand weit verbreitet. An den Imbissständen auf Märkten oder auf den Bürgersteigen werden verschiedene Lebensmittel angeboten: Fleisch, Geflügel, Fisch, Suppen, Obst und Gemüse (gegrillt, gekocht oder roh) und verschiedene Gaeng-Gerichte.

  • Tischmanieren

Ursprünglich wurde thailändisches Essen mit den Fingern gegessen, was in einigen Regionen heute noch bei einigen Gerichten der Fall ist. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts führte König Mongkut, inspiriert von seinen zahlreichen Auslandsaufenthalten, den Brauch ein, am Hof ​​mit einem Löffel und einer Gabel zu essen. Dies wurde in Restaurants in Bangkok schnell zur Mode, und es dauerte nicht lange, bis die Verwendung eines Löffels und einer Gabel im ganzen Land zur Gewohnheit wurde. Mit der Gabel (ส้อม – [sɔ̂m]) wird das vom Koch bereits in mundgerechte Stücke geschnittene Essen in Portionen auf den Löffel (ช้อน – [ʧóːn]) geschoben. Für die meisten Thailänder gilt es als unverschämt, eine Gabel in den Mund zu nehmen. Die einzigen Ausnahmen sind kleine Fruchtgabeln.

Essstäbchen (ตะเกียบ – [tà-kìap]) werden nur in chinesischen Restaurants oder zum Essen von chinesischen und vietnamesischen (Pho) Nudelgerichten verwendet und gehören daher nicht zur eigentlichen thailändischen Küche. Nudelsuppen werden mit dem Löffel in der linken Hand gegessen, um die Suppe und den Essstäbchen in der rechten Hand für die Nudeln, das Fleisch und das Gemüse zu schöpfen.
Traditionelle alkoholische Getränke

Während in den Städten Thailands hauptsächlich importierte und monopolisierte alkoholische Getränke wie Whisky, Cognac, Brandy, Wein und Bier bevorzugt werden, werden hausgemachte und billigere Destillate in ländlichen Gebieten immer noch bevorzugt, obwohl ihre Herstellung auch in Thailand illegal ist. Besonders beliebt sind Lao Khao, Sato, Krachae und Uh.

  • Lao Khao

Von den vier genannten ist Lao Khao (thailändisch: เหล้า ขาว – [lâo-kʰǎːo], Weißlikör, häufiger: «Lao Kao») der einzige, der tatsächlich destilliert wird.

  • Sato oder Nam Khao

Ein weiteres sehr beliebtes Getränk, das durch Fermentation in Tonfässern gewonnen wird, ist Sato (thailändisch: สาโท – [sǎ-tʰo]) oder Lao Nam Khao (เหล้า เหล้า – [lâo-nám-kʰǎːo], Wildwasser). Es ist in großen Mengen mit den einfachsten Mitteln verbreitet, mit Ausnahme des Südens, insbesondere bei größeren Festen und gesellschaftlichen Zusammenkünften sowie am Rande buddhistischer Zeremonien in den Dörfern (Hochzeiten, Feuerbestattungen usw.). Gekochter Klebreis wird in große Ahng-Tongefäße gegossen und mit Hefe gemischt. Diese Masse wird einige Tage in den geschlossenen Gefäßen gelagert, bis schließlich Wasser hinzugefügt wird. In kürzester Zeit wird aus fermentiertem Reis mit bis zu 20 Vol .-% Alkohol ein milchig-weißes Getränk hergestellt.
Krachae

Krachae (thailändisch: กระ แช่ – [krà-ʧɛ̂]; auch: Sam Tan Mau) hat eine lange Tradition, insbesondere in der Zentralregion Thailands. Der Rohstoff ist der Saft junger Blüten der Kokospalme oder der Palmyra-Palme (auch Zucker- oder Wirbelpalme genannt – Borassus belliformis). Dieser Saft wird mit kleinen geräucherten Chips von duftenden Bäumen gemischt. Wenn das Gebräu nach einigen Tagen zu sprudeln beginnt, ist das Getränk trinkbar.

Die erste Charge von Krachae mit dem Namen «Krachae Nam Yood» (oberste Krachae) gilt als die beste und ist daher die begehrteste. Jetzt wird es weiter mit Wasser aufgefüllt, so dass die zweite und dritte Charge sowie alle folgenden immer mehr verdünnen. Krachae kommt hauptsächlich in Zentral- und Südthailand vor, wo es reichlich Zucker- und Kokospalmen gibt.

  • Äh

Uh (auch: Lao Uh – เหล่า อุ – [lâo-ù]), dessen Ursprung vermutlich unter den Laoten liegt, machte den Bezirk Renu Nakhon in der Provinz Nakhon Phanom im ganzen Land berühmt. Die Produktion von Uh ist identisch mit der von Sato, der einzige Unterschied besteht darin, dass dem klebrigen Reis Reismehl sowie Kräuter und Gewürze zugesetzt werden.
Andere alkoholische Getränke

Zusätzlich zu diesen Getränken gibt es in Thailand eine große Anzahl anderer selbst hergestellter Spirituosen, die nur vor Ort vertrieben werden. Beispiele sind: Ai Koh aus der Provinz Chonburi, hergestellt aus dem Saft der Zuckerpalme und Wurzeln, Nam Koh oder verschiedene Arten von Lao Daeng (dunkelroter Schnaps) aus getrockneten Gewürzen, frischen Kräutern und Wurzeln.