Zubereitung:

1. Kokosmilch in einem Topf zum Köcheln bringen.

2. Huhn, Pilze, Galgant und Zitronengras zugeben und ca. 5 Minuten lang simmern lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist.

3. Fischsauce und Kaffir-Limettenblätter zugeben und weitere 2 Minuten simmern lassen. Herd ausstellen und Limettensaft unterrühren. Bei Bedarf mit mehr Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

4. In einer grossen Schüssel mit dem Koriander bestreut servieren.